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| ε-聚赖氨酸复合保鲜剂对鸡毛菜品质及微生物的影响 | |
| 2022-06-22 | |
| 发表期刊 | 食品与发酵工业 |
| 卷号 | 48期号:18页码:205-212 |
| DOI | 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032153 |
| 摘要 | 该研究拟考察ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)复合肉桂提取物(cinnamon extract, CE)对鸡毛菜品质及微生物的影响，为嫩叶类蔬菜采后保鲜提供参考依据。响应面试验对ε-PL-CE保鲜剂进行配方优化，检测理化指标并进行微生物多样性分析。结果表明，复合保鲜剂的最佳配方为ε-PL质量浓度0.57 g/L、CE质量浓度0.62 g/L、作用时间19.00 min。此条件下，可将4℃贮存13 d的鸡毛菜菌落总数控制在5.42 lgCFU/g,抗坏血酸(ascorbic acid, AsA)损失量仅为17.00%,感官评分达83.50分，延长鸡毛菜的货架期6 d。微生物多样性分析表明，复合保鲜剂改变了鸡毛菜的微生物菌群结构，有效控制了对照组中的优势菌属甲基杆菌属。相关性分析表明AsA含量与甲基杆菌属呈显著负相关(P<0.05)。综合比较分析，ε-聚赖氨酸复合肉桂提取物通过抑制甲基杆菌属等有害微生物的生长，有效保障了鸡毛菜的贮藏品质。 |
| 关键词 | 鸡毛菜 ε-聚赖氨酸 肉桂提取物 贮藏品质 微生物多样性 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | 北大核心 ; CSCD |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 中图分类号 | TS255.3 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://kms.shanghaitech.edu.cn/handle/2MSLDSTB/254956 |
| 专题 | 生命科学与技术学院_博士生 |
| 作者单位 | 1.东北林业大学林学院; 2.中国科学院上海高等研究院绿色化学工程研究中心; 3.上海科技大学生命学院; 4.上海清美绿色食品(集团)有限公司 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 韩扬,朱成志,李沁雨,等. ε-聚赖氨酸复合保鲜剂对鸡毛菜品质及微生物的影响[J]. 食品与发酵工业,2022,48(18):205-212. |
| APA | 韩扬.,朱成志.,李沁雨.,李立.,马新新.,...&包怡红.(2022).ε-聚赖氨酸复合保鲜剂对鸡毛菜品质及微生物的影响.食品与发酵工业,48(18),205-212. |
| MLA | 韩扬,et al."ε-聚赖氨酸复合保鲜剂对鸡毛菜品质及微生物的影响".食品与发酵工业 48.18(2022):205-212. |
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